Fermenterad kål som surkål och kimchi har länge varit uppskattade inslag i många matkulturer världen över. Nu visar ny forskning att deras hälsoeffekter går långt utöver bara god smak och konservering. En studie publicerad i Applied and Environmental Microbiology pekar på att det är den komplexa blandningen av ämnen som bildas under fermenteringen som ger fermenterad kål dess unika skyddande effekt på tarmen. Vad händer vid fermentering? Fermentering är en naturlig jäsningsprocess där mjölksyrabakterier omvandlar kolhydrater i grönsaker till mjölksyra och andra bioaktiva ämnen. Detta förändrar kålets näringsprofil på flera sätt: Kolhydratinnehållet minskar när bakterierna förbrukar sockerarterna. Mjölksyra och andra organiska syror ökar, vilket sänker pH och skapar en ogynnsam miljö för skadliga bakterier. Aminosyraderivat som D-fenyllaktat och indol-3-laktat, samt GABA och fenolföreningar, ökar och bidrar till antiinflammatoriska och barriärstärkande effekter. Ökad biotillgänglighet

Varför är Glutation så viktigt? Glutation, ofta kallad "kroppens mästerdetoxifierare", är en kraftfull antioxidant som spelar en nyckelroll i att skydda våra celler mot oxidativ stress och toxiner [PMID: 36707132]. Denna tripeptid, bestående av aminosyrorna cystein, glutaminsyra och glycin, produceras naturligt i vår lever och finns i varje cell i kroppen[PMID: 30727890]. Varför är glutation så viktigt? Cellskydd: Glutation skyddar cellerna mot skador orsakade av fria radikaler och tungmetaller[PMID: 36707132]. Immunförsvar: Det stärker immunsystemet och hjälper kroppen att bekämpa infektioner[PMID: 14988435]. Avgiftning: Glutation spelar en central roll i kroppens avgiftningsprocesser[PMID: 36707132]. Anti-aging: Det kan hjälpa till att motverka åldrandets effekter på cellnivå[PMID: 30727890]. Det finns två huvudsakliga sätt att öka glutationnivåerna i kroppen: - Skapa nytt glutation genom att förse kroppen med nödvändiga aminosyror. - Regenerera existerande glutation som har blivit o